酱油中含有天然存在的谷氨酸盐，这种有机风味化合物可以传达咸味或“鲜味”，以及不同程度的盐分，使酱油成为腌料的有效基础。
如果您从未使用过酱油作为亚洲食品以外的腌料，那么这个基本食谱是一个有用的实验模板。
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● 1 杯橄榄油或植物油 ● 2 汤匙。香醋 1/4 杯酱油 2 汤匙。糖或其他甜味剂（可选）- 1 瓣大蒜，压碎或切碎
在非反应性玻璃或不锈钢碗中搅拌配料，直至充分混合。
将牛排放入不反应的碗或重型拉链密封袋中，然后将腌料倒在牛排上，盖住它。如果您使用碗，请用保鲜膜盖住它，以防止冰箱中散发出任何异味。
让牛排在冷藏条件下腌制至少 30 分钟或最多一天，这为味道融合和加深提供了更多时间。
这个基本食谱可以——而且应该——根据你的个人喜好和你计划的膳食进行调整。加入辣椒加热，或用柑橘代替醋。酸果和辣椒相得益彰，而酱油的咸味使它们与牛肉形成鲜明对比。
少量的红糖或其他甜味剂会增加额外的复杂性，带出牛肉固有的甜味并缓和其他风味。改变甜味剂——尝试使用手工蜂蜜或棕榈糖作为替代品——会改变牛排的最终风味。
如果您通常将牛排浸泡在以葡萄酒、醋或伍斯特沙司为基础的西式腌料中，那么您无需对其进行太多改动即可利用大豆的鲜味构建能力。只需在每杯腌料中加入一两汤匙即可增强牛排的牛肉味，而不会显着改变其整体风味。如果您的腌料主要由伍斯特郡成分组成——鲜味部分本身没有懈怠——加入一点酱油会使它的味道变得光滑和丰富，缓和伍斯特郡的锋利边缘。
酱油种类繁多，因此决定使用哪一种酱油可能有点困难。一般来说，日本品牌的颜色和味道往往比更浓郁的中国风格更淡。两者都适用于牛排腌料，但您需要少用中式酱汁。
蘑菇豆浆——结合了这两种适合牛排的口味——是一种特别值得一试的中国变种。大多数品牌的酱油都是工业生产的，但如果你经常光顾当地的亚洲杂货店，你可能会发现一些老式的手工酿造，它们具有异常复杂和微妙的味道。